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安徽小吃-大救驾
发布日期:2009-04-29 字体大小:[大] [中] [小]  
 

    大救驾是安徽省寿县的名产。公元956年,后周大将赵匡胤奉诏攻打寿州(今寿县),久攻不克,积劳成疾,食这种糕点,恢复了健康。后来赵匡胤做了宋朝皇帝,赐名“大救驾”。

    原料配方:

    皮料:特制粉12千克炼猪油1.8千克白糖粉500克水5.25千克

    酥料:标准粉8千克炼
猪油4千克

    馅料:白糖12千克炼猪油2.7千克红丝250克桔饼250克桂花250克核桃仁750克青梅250克冰糖750克花生仁750克

    炸制用油7.5千克

    制作方法:

    1.制皮:先将水、油、糖搅拌均匀,再加入面粉制成均匀、光滑的面团,盖布回饧。

    2.制酥:将油、面拌匀。

    3.包酥:按皮95克、酥55克进行小包酥,经擀、折包好后,卷成长条备用。

    4.制馅:将白糖、猪油在一起拌匀、擦透,然后将各种小料切碎擦拌均匀即可。

    5.包馅:将包酥后卷成的长条,顺长切成两半,作成明酥,刀口切面向上,按扁后擀成圆片,包入馅心。包好后每只重125克,用手拍成直径7厘米的圆坯即可。

    6.炸制:将生坯放在铁筛内,留一定间距,放入130℃热油中,炸至外壳发硬,表面呈淡黄色即可。

    质量标准:

    形态:圆形,表面酥层清晰,中间呈急流旋涡状。

    色泽:淡黄色均匀。

    组织:外皮酥脆,馅细软。

    口味:酥松、香甜,有果料香味。

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